旧仓房的空气，比昨日更凝重了几分。
不再是单纯的茶叶青气，而多了一股干燥的、略带焦香的暖意，那是角落红泥小炉中炭火持续散发的气息。炉上，苏云卿自西跨院带来的那个黄铜手炉，已被一个更宽大些的、扁平的铁釜取代——这是苏云舒不知从哪个旧货摊寻来的，内里打磨得光滑，釜底厚薄均匀，最适合匀热。
铁釜被架在泥炉上，釜底与炭火之间，隔着一层约两指厚的、筛得极细的草木灰。灰层将猛烈的明火转化为持久稳定的暗热，温度透过铁釜，变得温吞而恒定。
这便是苏云卿要求的“文火”。
条桌被清理出一半，铺着干净的细麻布。上面摆放着几个敞口的粗陶浅盘，里面正是前两日王李二嫂精心拣选出的“上选”与“中选”茶叶。尤其是那“上选”的芽头，在仓房唯一那扇高窗透下的天光里，银毫愈发显得茸茸可爱，只是色泽依旧带着未经淬炼的、略显生嫩的灰绿。
苏云卿今日穿了一身更利落的深青色窄袖襦裙，头发挽成简单的圆髻，用一根木簪固定。她净手三遍，用洁净的布巾擦干，连指尖都透着慎重的凉意。
王嫂和李嫂肃立在一旁，大气也不敢出。她们虽不知这“文火慢焙”究竟有何奥妙，但看三姑娘这般郑重其事的架势，便知是极要紧的环节。东家（苏云舒）一早也特意来嘱咐过，一切听凭三姑娘指挥，多看，多学，少问。
苏云卿没有立刻动手。她先走到铁釜旁，伸出手，悬在釜上方约半尺处，静静感受了片刻。热力透过空气传来，温和而不灼人。她又拈起一小撮草木灰，轻轻洒在釜面中心，观察灰烬落定的速度与分布——这是她自创的、判断釜面温度是否均匀的土办法。
确认温度适宜且稳定后，她才用一把宽口竹茶匙，从“上选”的浅盘中，取了薄薄一层芽头，极轻、极匀地撒在铁釜中心已然预热的区域。芽头触及微烫的釜面，发出极其细微的、几乎听不见的“嗞”声，一股被热气瞬间逼出的、锐利的鲜香猛地窜起，旋即又被更沉厚的釜热压了下去。
苏云卿屏息凝神，眼睛一瞬不瞬地盯着釜中那一点点可怜的茶叶。她的心神仿佛也化作了一缕微火，缠绕着那些芽叶，感受着它们内部水分的蒸发、色泽的微妙转化、香气的凝聚与变迁。
时间被拉得无比漫长。仓房里静得能听到炭火在灰层下偶尔极轻微的毕剥声，以及三人几不可闻的呼吸。
约莫过了半盏茶功夫，苏云卿伸出两根手指，极快地触碰了一下边缘一片芽叶的叶梗，感受其柔软度的变化。然后，她取过一把用细竹丝扎成的小软刷——这是她昨日让翠竹寻了细竹枝，自己亲手绑制的——手腕极稳地、贴着釜面，将那些芽头极其轻柔地向四周拨散开，形成一个更薄、更大的圆，确保每一片都能均匀受热。
这个动作她重复得很慢，很轻柔，仿佛怕惊扰了这些正在沉睡中蜕变的精灵。
王李二嫂看得眼睛都忘了眨。她们从未见过有人如此对待茶叶，那专注虔诚的模样，不像是在做活，倒像是在进行某种古老的仪式。
香气开始变得明显。最初那股锐利的鲜香渐渐淡去，取而代之的是一种更醇和、更温暖的香气，像是阳光晒过新麦，又像是晨露浸润过的兰花被暖风轻拂后散发的气息。那香气并不浓烈，却丝丝缕缕，清晰可辨，顽固地钻入鼻腔，带来一种奇异的宁静与满足感。
又过了一盏茶时间，苏云卿再次用小软刷将芽头归拢，观察其色泽。原本的灰绿已悄然褪去，转为一种润泽的、带着哑光质感的黛青色，银毫愈发显眼，仿佛被镀上了一层极淡的月华。她拈起一片，指腹轻捻，叶片发出极轻微的、干脆的碎裂声。
成了。
她迅速用竹茶匙将釜中所有芽头扫入一个早已备好的、垫着干净宣纸的竹匾中，移离铁釜。芽头离开热源，仍在散发着余热和香气。
“王嫂，劳你将这匾端到那边通风的架子上，摊凉，莫要堆叠。”苏云卿的声音有些微哑，方才的屏息凝神耗去她不少心力。
王嫂连忙小心上前，双手捧起竹匾，依言行事。
接下来是“中选”的茶叶。步骤大致相同，但因叶片较芽头更厚实，含水略多，所需的温度稍高，时间也略长。苏云卿调整了炭火与灰层的厚度，同样全神贯注，一丝不苟。
焙“中选”叶时，香气又有不同。少了那份清锐的毫香，多了几分叶片特有的、类似熟果的甜香与淡淡的木质底蕴，在温暖的焙火气息衬托下，显得格外踏实醇厚。
当最后一匙“中选”叶被扫入竹匾摊凉，苏云卿额上已沁出了一层细密的汗珠，后背的衣衫也有些汗湿。她退后一步，微微闭目，深吸了几口气，才将那股高度集中后的眩晕感压下去。
“李嫂，劳烦看着炭火，保持现在这般，莫要再添新炭，也莫要让灰层破损。我去看看‘上选’凉得如何了。”她吩咐道，声音里带着明显的疲惫。
李嫂连忙应下，小心翼翼地看着炉火。
苏云卿走到通风的架子旁。两匾茶叶正在慢慢冷却，香气也由焙火时的外放炽热，逐渐转为内敛沉静。她伸手探了探茶叶的温度，已不烫手，只是微温。她捻起几片不同的茶叶，分别放入口中。
“上选”芽头，入口即化，一股清甜鲜爽的茶汤毫无滞涩地涌出，伴随着高扬的兰花香和持久的冰凉喉韵，仿佛饮下了一口山涧清泉。
“中选”叶片，滋味更醇和饱满，甜润中带着熟果的韵味，回甘迅速，生津不止，暖意融融。
成了！真的成了！
尽管受工具和原料所限，远未达到她心目中的完美，但这两类茶，已经彻底摆脱了山野毛茶的粗陋生涩，拥有了清晰的品质等级和独特的风味特征。尤其是那“上选”银毫，其清雅鲜灵，绝不输于市面上许多中等茶品！