郑守味倡五味五臭新道之事，渐传周边。附近乡镇的庖厨、食肆东家、老饕，闻讯来金谷镇取经。郑守味便将《吕氏春秋·本味》篇借出传抄，更将《金谷五味五臭新事》广为散发。
“五味是味，本无定时；五臭是臭，本无定属。此理通行天下。”
“调和当因材因习制宜，烹饪当因时因地变法。顺其物性，合其人口。”
“金谷新事，可供参考。但各地物产不同，食习有异，当因地制宜。”
抄书者、传册者，回去后亦在本地宣讲。有那开明的庖厨、食肆东家、老饕，亦加入其中。一时间，“味无定时，臭无定属，调和看食材，烹饪看食客”之理，传遍州县。
有那固执的老庖厨，初闻此理，斥为“悖逆古法”。但见百姓践行，菜肴更美，食客更悦，也渐改观念。有那曾因固守古法失客的，闻此理如获至宝。
味真和之的名声，渐渐在州县传开。都说有位戴箬叶斗笠、蒙棉纱的高人，深明五味五臭，点破迷障，使人明“味无定时，臭无定属”之理，知“调和看食材，烹饪看食客”之道。
四、 三年后的望日
三年后的一个望日，五味楼前又聚满了人。不仅有金谷镇的百姓，还有周边乡镇的乡民。
郑守味正在讲解“酸苦甘，及辛咸。此五味，口所含。膻焦香，及腥朽。此五臭，鼻所嗅”。
“……故曰：五味是造化，口所含；五臭是物性，鼻所嗅。酸可是酸，苦可是苦，甘可是甘，辛可是辛，咸可是咸。膻可是膻，焦可是焦，香可是香，腥可是腥，朽可是朽。本无定时，本无定属。调和之道，在适口，不在合古。因材而异，因习而变，顺其自然，方是正理。烹饪之要，在顺性，不在拘方。因时而宜，因地而宜，合其物性，方是真要。”
他指着五味楼悬着的《吕氏春秋·本味》篇与《金谷五味五臭新事》，道：“列位看，这是古人之训，这是今事之证。味只是味，臭只是臭，调在适口，烹在顺性。顺其自然，合其物性，方是饮食之道。”
众人纷纷称是。有外乡庖厨问：“郑庖长，咱们那儿还有人固守古法，春必酸，夏必苦，秋必辛，冬必咸，四季皆宜甘。又分膻属木，焦属火，香属土，腥属金，朽属水。调味必遵四时，烹饪必合五行。见人因材因习制宜，便斥为‘不正’；见人因时因地变法，便讥为‘背道’。该如何劝解？”
郑守味笑道：“以事劝之。请其观‘固守调味’之呆、‘强分时行’之拘，再观‘因材因习制宜’之活、‘因时因地变法’之宜。两相对比，其理自明。”
外乡庖厨点头记下。
这时，五味楼前老松树下又立一人。还是箬叶斗笠，粗麻白衣，腰间木剑，脸上蒙着棉纱。楼前人声鼎沸，他却静立如松，不惹尘埃。
“味真先生！”郑守味惊喜，忙迎出。
味真和之微微点头，看着五味楼悬着的《吕氏春秋·本味》篇与《金谷五味五臭新事》，道：“三年不见，金谷气象一新。”
郑守味深揖：“全赖先生点拨！守味如今知味无定时，臭无定属，更倡因材因习制宜、因时因地变法。百姓践行，菜肴更美，食客更悦！”
味真和之看向众人：“列位于五味五臭之道，所知几何？”
众人纷纷道：“知味无定时！”“知臭无定属！”“知调和看食材，烹饪看食客！”
“好。”味真和之点头，“知味无定时，则不拘四时；知臭无定属，则不拘五行；知调和看食材，烹饪看食客，则能顺物性、合人口。此乃庖厨之智，食客之福。”
他又问：“然五味五臭之用，易入两歧：一曰泥古，二曰妄为。泥古者，固守成法，强分时行；妄为者，不察物性，胡乱施为。此又当如何？”
众人肃然。郑守味道：“先生所言极是！五味五臭之用，贵在得宜。泥古则呆，妄为则乱。顺其物性，因材因习制宜；合其自然，因时因地变法。方是正道。”
“正是。”味真和之道，“五味如五音，有常调，亦有变奏。守常调，可知宫商角徵羽；通变奏，可成万千妙曲。若死守常调，不知变通，是呆；若无视常调，胡乱施为，是乱。顺物性，合人口，得宜适中，方是妙味。”
他转向众人：“列位当谨记：用酸味，当知酸是酸，可梅醋可米醋，可春用可冬用，顺材顺习为美。用苦味，当知苦是苦，可黄连可苦瓜，可夏用可秋用，顺材顺习为美。用甘味，当知甘是甘，可蜂蜜可饴糖，可四季用，顺材顺习为美。用辛味，当知辛是辛，可蜀椒可山椒，可秋用可春用，顺材顺习为美。用咸味，当知咸是咸，可海盐可井盐，可冬用可夏用，顺材顺习为美。用膻臭，当知膻是膻，可羊膻可牛膻，可漠北喜可中原厌，顺性顺俗为美。用焦臭，当知焦是焦，可松木焦可果木焦，可熏肉可熏鱼，顺性顺用为美。用香臭，当知香是香，可沉香可檀香，可祀神可日用，顺性顺宜为美。用腥臭，当知腥是腥，可鱼腥可肉腥，可海民鲜可山民臊，顺性顺俗为美。用朽臭，当知朽是朽，可豆豉朽可酱醢朽，可南人喜可北人好，顺性顺好为美。味只是味，臭只是臭，用其宜，顺其性，方是正道。”
众人齐声道：“谨记先生教诲！”
味真和之从怀中取出一卷书，递给郑守味：“此乃《五味五臭宜用录》，是我游历各地，记录味臭用法、得宜得失之鉴所编。你可传抄于众，供百姓参考。”
郑守味双手接过，如获至宝。
味真和之又对众人道：“此书可参阅，但需切记：五味五臭之道，在尝在嗅。尝百味不如调一味，嗅百臭不如用一臭。酸苦甘辛咸，膻焦香腥朽，皆在眼前。尝其真，嗅其实，和其宜，方是真知。”
说罢，他戴上斗笠，转身走入人群。箬叶斗笠在日光下泛着青翠，粗麻白衣的下摆扫过五味楼前的石板地，不染一丝油腻。
郑守味对着那背影深深一揖，久久不起。
百姓们也纷纷作揖。
尾声·五味谣
多年后，金谷镇的孩童玩耍时，会唱一首童谣：
酸苦甘辛咸五味，口所含来本无时。
膻焦香腥朽五臭，鼻所嗅来本无属。
郑庖强分时与行，调味烹饪皆成规。
味真先生来点化，味臭本真顺自然。
从此调和看食材，烹饪看客顺物性。
北人冬月嗜酸菜，南人夏月好咸鱼。
蜀人嗜麻越人甜，各顺其性各称美。
有外乡人听了，问镇里老人：“这味真先生是何人？”
老人便会指着五味楼说：“是位教人明五味五臭、知宜用的先生。他来了，郑庖长知错了，百姓醒悟了，咱们镇知道味无定时、臭无定属了。”
“他现在何处？”
“不知道。教完道理，他就走了。”
“还会回来么？”
“等咱们又固守成法、强分时行的时候，他大概就会回来吧。”
外乡人若有所思，走到五味楼前。楼前悬着《吕氏春秋·本味》篇与《金谷五味五臭新事》，木牌上刻着那十六字：“酸苦甘，及辛咸。此五味，口所含。膻焦香，及腥朽。此五臭，鼻所嗅。”下面还有一行小字：“然味无定时，臭无定属。调和当因材因习制宜，烹饪当因时因地变法。顺其物性，合其人口，方是饮食之道。”
也许那位味真先生，正在某个地方，看人调五味、用五臭吧。他想。
他走出五味楼，暮色四合。楼里飘出菜肴香气，酸、苦、甘、辛、咸，五味调和；膻、焦、香、腥、朽，五臭纷呈。街边食摊热气蒸腾，南来北往的食客大快朵颐。五味五臭之道，看似高深，实则就在这庖厨调和、食客品尝之中。
本章诫世
一、 五味五臭真义训
- 酸苦甘，及辛咸。此五味，口所含。膻焦香，及腥朽。此五臭，鼻所嗅
- 破解法：为庖者，自问“可固守古法？可知味无定时、臭无定属？可曾因材因习制宜、因时因地变法？”；为食者，自问“可强分时行？可知味臭本真？可曾顺物性、合人口？”
二、 三谬三正
- 郑守味之谬在“泥古”——以古法为铁则，固守四时五行，强定工序火候
- 世俗之谬在“拘方”——以五味分四时，以五臭配五行，拘束调和烹饪
- 百姓之谬在“盲从”——不知味臭本真，盲目遵从，食不甘味
- 三正：郑守味倡五味五臭新道，百姓明味臭本真，金谷行宜用之道
三、 和之大道
- 深层隐喻：酸苦甘辛咸，五味是造化，口所含；膻焦香腥朽，五臭是物性，鼻所嗅。味只是味，臭只是臭，本无四时之分，无五行之属。调和之道，在适口，不在合古；因材而异，因习而变，顺其自然，方是正理。烹饪之要，在顺性，不在拘方；因时而宜，因地而宜，合其物性，方是真要。强分四时，是以虚妄缚天然；强配五行，是以玄谈困物性；强定工序，是以成法碍变化
- 终极指向：世人调味烹饪，易入两歧：一曰泥古，二曰妄为。泥古则呆，妄为则乱。五味是味，五臭是臭，本无定时定属。调味当因材因习制宜，不拘古法四时；烹饪当因时因地变法，不拘五行定方。顺其物性，合其人口，得宜适中，方是饮食真道。味在尝，不在说；臭在嗅，不在分；和在宜，不在固
五味五臭偈：
金谷五味郑守味，强分四时与五行。
调味烹饪皆成规，百姓食之不知味。
味真先生来点化，味臭本真顺自然。
从此调和看食材，烹饪看客各称美。
后世叹：
酸苦甘辛咸五味，口所含来本无时。
膻焦香腥朽五臭，鼻所嗅来本无属。
郑庖泥古分时行，调味烹饪皆成枷。
味真先生来点化，味臭宜用顺自然。
三载调和新气象，金谷百姓食味真。
正是：
金谷楼前说味臭，郑庖泥古分时行。
酸苦甘辛咸有属，膻焦香腥朽配行。
味真先生来点破，味臭本真顺自然。
从此调和看食材，烹饪看客各得宜。